Nous devons tous manger pour vivre, et pour cela, nous devons avoir un accès régulier à des quantités suffisantes d’aliments nutritifs. Malheureusement, certains aliments, comme les fruits, abondent pendant certaines périodes et deviennent rares pendant d’autres saisons.

La Guinée abrite de nombreux fruits ayant des propriétés nutritives riches et variées, tels que la mangue, l’ananas, la pastèque, la papaye, la banane et l’orange. Cependant, malgré leur abondance, les techniques de transformation permettant de les valoriser sont presque inconnues. Par conséquent, de grandes quantités de fruits sont perdues à chaque année.

En effet, les statistiques démontrent que les producteurs de fruits de la Guinée perdent 60 à 70 % de leur production annuelle. Ils sont donc obligés de brader leurs récoltes pour amortir leurs coûts, et sans aucune valeur ajoutée pour eux et leurs familles.  

Transformer une partie des récoltes de fruits de la Guinée en produits dérivés offrirait une solution à ce problème. En permettant aux producteurs de conserver une plus grande partie de leur production et de la vendre à valeur ajoutée, la transformation des fruits créerait des emplois, en même temps qu’elle contribuerait à résoudre le problème d’approvisionnement continu en aliments nutritifs en Guinée tout au long de l’année. La transformation des fruits devrait ainsi constituer une priorité pour l’ensemble des producteurs du pays, qu’ils soient grands ou petits, car elle ne nécessite pas forcément un équipement onéreux.

Dans ce manuel, nous allons donc présenter plusieurs techniques de transformation des fruits adaptées à différents niveaux de production, allant de la petite échelle à l’échelle quasi-industrielle. Nous espérons que ces techniques pourront être mises à bon escient pour atteindre l’autosuffisance alimentaire nationale, qui est une priorité du gouvernement de la République de Guinée, des bailleurs de fonds et des instances internationales.